我国地域辽阔，美食众多，各地有独属的特色小吃，这些小吃就地取材，体现了当地人的智慧，如今机械化已经代替了大部分手工，但仍然有一些传统小吃只能通过纯手工制作，这类的小吃深受当地人欢迎。

封丘的卷尖，是当地传统的特色小吃，也是为数不多，纯手工制作的特色小吃，卷尖的食材用的是猪肉鸡蛋芡粉，加上各种调味料制作而成，味道爽口，肉肥却不腻，卷尖烹制方法也非常简单，将五花肉洗净之后剁成肉泥，加入鸡蛋白，葱，姜香料，搅拌均匀。

鸡蛋液里放入盐和芡粉调成糊状，做成鸡蛋饼，薄薄的鸡蛋饼，晾凉后，把肉馅放在鸡蛋饼，上卷成3.5厘米，高2.5厘米的长条状，吃的时候切成薄片。做好的卷煎，可以直接吃，也可以蒸熟了再吃，或者是做蒸碗用。

卷尖因为是金黄色的有黄袍加身的好寓意，因此逢年过节的时候，销量高得吓人，需要预定才行，河南有位大姐卖卷尖30多年，他家的卷尖15块钱一条，一条里面有7两肉，货真价实，很实惠，销量很可观，光工人请了十几个，一年能赚100多万元。

大姐家的卷尖之所以销量好，不光有个人客户，还有很多批发商和大酒店，这些单位的用量很高。很多人都用机器代替人工降低做卷尖的成本，但大姐仍然坚持纯手工，尽管现在人工费很高，大姐的卷尖的利润空间不断在压缩，但她仍然坚持这么做。

大姐说人工跟机器之间还是有差距的，就拿剁肉泥来说吧，机器几分钟就能搅好几百斤肉，但是人工需要一小时，可是肉馅的口感却完全不同，摊鸡蛋皮手工的效率低，用机器摊鸡蛋饼需要添加粘合剂才能做成型，这也会影响卷尖的口感。

大姐家的卷尖放的肉都是瘦多肥的少，多吃也不会腻。40多年积累了很多的客户，如今更是远近闻名，不光本地人来吃，还吸引了很多其他地方的食客慕名而来。河南封丘的这种特色小吃你吃过没有？感觉味道如何？